贵阳烤鸭卤菜培训
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贵阳
烤鸭卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，贵阳烤鸭卤菜培训(贵阳烤鸭卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。贵阳烤鸭卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一、1.留夫鸭2.久久丫3.绝味4.周黑鸭5.紫燕百味鸡
二、我只知道周黑鸭、绝味、久久丫、紫燕百味鸡，周黑鸭、绝味、久久丫这三种是做休闲食品的，他们不能谁的好谁的不好，应该说是各分秋色，各有各的特色！
三、卢三老卤特色卤菜系列秉承了深远的饮食文化精髓，在祖传秘方继承人卢崇山先生的主导下，荟萃南北风味，不拘一格创新，将现代技术融入祖传秘方中，成功多种制作工艺，秘制出适合南北各地风味，色、香、味俱佳的经典美食 本店目前推出的卤味培训项目有：1、夫妻肺片 2、老卤卤菜系列 3、秘制酱牛肉 、猪肉；4、南京盐水鸭 ；5、脆皮烤鸭 ；6、美味凉拌菜系列；7、如皋萝卜皮；8.香酥童子鸡 9.麻油鸡 麻油鸭 江苏卢三老卤卤味，为中小投资者首选致富项目，已取得了良好的经济效益和社会效益，使许多人走上了致富的道路，投资经营者备受其益，“卢三老卤”更加深入人心。 本店推出的卤味技术培训项目投资小，回报快，经营方式简单灵活，适合下岗职工、农民、退伍军人、夫妻、大学生、在职白领、工薪一族开业创办。店面可大可小，根据当地环境和消费人群灵活开店，适合初次创业的各类人群，同时也适合酒店、食品厂、卤菜店及在其他培训点没有学到真技术或技术无特色的朋友升级或增加新品种，是难得的特色美食生意。 欢迎大家实地考察，免费品尝，可以带着你认为好吃的卤菜和本店的产品作比较，满意再学。学习期间本店免费安排食宿，在师傅的指导下，学员亲自动手操作，从原料处理，药材配料，清水调汤到产品卤制直至完成所有产品的全部流程，确保学员完全学会，满意为止。学了江苏卢三老卤卤味您将受益终身，世代相传。 本店原名（温州老卤） 因许多人假冒我店的名字 欺骗消费者 对本店的声誉造成了影响 现特改为（卢三老卤） 温馨提示： 一分钱一分货，十分钱买不错。贵有贵的道理，便宜有便宜的原因，只有您亲自品尝，对比后才知道，江苏卢三老卤卤菜才是我想要的那种口味。 民以食为天，食以味为先，只有味道好，才是硬道理！卤菜店全国到处都是，如果只贪便宜，学个味道一般的在市场上是很难竞争的，只有真正学到具有特色、超一流的卤菜才是您生存之本。 郑重承诺： 我店的系列卤味可与任何地方的任何品牌对比，味道绝对超一流，外地朋友一定要过来亲自品尝！如果味道不满意报销您来回路费！ 加盟热线 资料上有 联系人 卢佳铭 地址 江苏省东台市新街镇十字路口
四、直营的周黑鸭口味好，因为统一。
1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。鸡蛋要煮熟透，冲凉后易剥壳。三、如果卤肉类就要在沸水中焯一下放冷水过凉。在超市买一包卤粉，按说明做就可以了。
四、混合的
五、放卤水里煮熟的
材料鸡胗，凤爪，冰水，鱼露，姜片，酒，糖做法1.把鸡胗和凤爪用开水大火煮十几分钟后取出泡在冰水中洗净.2.把鱼露和糖.酒/姜片一起煮开放凉(咸味自定).3.凉后把鸡脚和鸡胗泡在里面放冰箱.半天一天再吃.喜欢鱼露的就会喜欢它.
用料 棒子骨 4块油 适量老抽 红烧汁 陈皮 香叶 桂皮 肉蔻 草寇 草果 砂仁 生姜 大蒜 大葱 酱香棒子骨的做法 油适量，5成热，倒入所有香料，慢慢炒香再倒入棒子骨炒2分钟倒入热水，稍多一些倒入30ml老抽倒入15ml红烧汁盖上锅盖烧制，水开后大火5分钟，再转小火一直炖至水量合适为止（期间水不够的话请加热开水）炖到汤汁快收干即可装盘
牛油 250克 菜油 100克 7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。 3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致 。卤菜的菜品：第1道：卤猪耳朵卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等，味道鲜香不腻，富含胶质，越吃越有味。卤好的猪耳首钟书命了货轴庆为朵加上焯水的芹菜、胡萝卜、青红椒再拌一拌，清爽不沙今今判先系乙心消确范油腻，营养丰富，大家抢着吃。第2道：卤牛肉看到卤牛肉，春蛋波死让湖虽动我想除了特殊的习俗外应该没有人能拒绝它吧。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓。喝点啤酒，塞一块牛肉嚼一嚼，和三五好友在聊上几句，日子惬意极了，似乎叫暑热也忘在了脑后。吃不完的卤牛肉，我们还可以制成牛肉干、牛肉肉松、或者是拿来炒个牛肉饭、下个牛肉面等等。第3道：卤鸡爪不知从何时起，说到鸡爪，大家第一反应就是柠檬鸡爪。我个人觉得还是卤鸡爪吃起来过瘾，它不像红烧地吃起来那样油腻，它入味，轻轻一拽，两只爪子就分离开。一只鸡爪子慢慢啃，越嚼越有味。卤鸡爪子时最好加点辣椒，这样啃的时候嘴唇都嗦起来，特别训还临富全总子有意思。第4道：卤鸭头喝啤酒啃骨头是热天最舒服的一件事，啃骨头就离不开啃鸭头。吃鸭头第一是味道，第二是鸭脑。鸭脑嫩嫩的滑滑的，很入味，吃起来就像吃豆腐脑似的。第5道：卤猪蹄卤猪蹄是我国一个经典的熟肉制品，几游九镇陈鸡所切乎无人不爱。它的色泽诱人、摸起示须升们组因声激宗北来富有弹性、吃着有嚼劲，对于干重劳动力的人来说采扬不端优特别解馋。
2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。款式上也有很多学生 小年轻喜欢的哦一、怎样做卤菜才好吃，还有那颜色是怎么做的呢？ 像那些藕怎么卤呢？ 像外面卖的有的好吃有些不好吃 怎样卤才好吃咧。
二、卤味怎么做要你自己去观察 看他到底都用些什么佐料 具体的比例要你自己慢慢搭配 这个世界上是没有人会把秘方到苏你的
一、卤海鲜是一道美味可口的海鲜料理，富含蛋白质和营养成分。下面是卤海鲜的做法和配方：所需材料：1. 鲍鱼、鱿鱼、墨鱼等海鲜（根据个人口味选择）；2. 八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等调料；3. 生姜、葱、蒜适量；4. 料酒、生抽、老抽、盐、冰糖等。步骤：1. 将海鲜清洗干净，并去除内脏，切成大小适中的块状备用。2. 将锅中加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮等调料，加入几片姜和葱，煮沸后加入切好的海鲜飞水焯烫2-3分钟，捞出备用。3. 预热锅，倒入少许油，放入姜蒜爆香。4. 加入适量的料酒和生抽，再放入海鲜拌炒均匀。5. 倒入适量清水，加入老抽、盐和少许冰糖翻炒几下后小火慢炖。6. 烧至汤汁收干，即可关火装盘。小贴士：1. 海鲜卤好后，放置一段时间吸收味道更好，建议提前做好。2. 如果希望汤汁更浓稠，可以在煮的过程中适量放入淀粉水勾芡。3. 可以根据个人口味和喜好调整食材和配料。
二、材料蚌壳300公克，虾子300公克，牡砺200公克，葱2根，姜片3片，猪脚卤汁500㏄，绍兴酒100㏄做法1.蚌壳泡水吐沙；虾子剪去脚及须；牡砺用盐巴抓洗干净备用；葱洗净切段备用。2.砂锅中倒入作法1的材料与其余材料，以大火煮开后，转中火煮至蚌壳开即可。
做法：加水熬一小时。一、卤肉想要上红色经常会用到两种方法，即先油炸上色后卤制和直接卤制上色。●先油炸上色后卤制：这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等。先油炸上色的特点：①.容易掌握颜色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脱色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，卖相更好看。~制作方法（以猪肘为例）：1.锅中加入清水，放入蜂蜜或者麦芽糖，蜂蜜和水的比例大约控制在1:10，然后炉子加温，用手勺搅拌使之变成蜂蜜水。2.这时将初加工后的猪肘放入蜂蜜水中焯水，焯水和平时焯水一样，要边焯水边打捞浮沫，等肘子没有浮沫溢出后，捞出控干水分。3.锅中加入宽油，油温控制在五六成热时逐一放入肘子，炸至肘子表皮金红色时捞出控油，并放入凉水中浸泡半小时，使表面蓬松。4.正式卤制时，只要在卤水中加入适量的糖色微调一下颜色，就可以将卤肉调出红色了。●直接卤制上色：直接卤制上色的方法适合所有的食材，将初加工后的食材焯水或者不焯水直接放入调好颜色的红卤中，卤制上色成熟即可。直接卤制上色一般使用上色调味料，能给卤肉上红色的调味料大体分三类：酱油类、色素类以及天然上色调味料类。酱油类一般在酱卤中使用的多，红卤中使用的减少，色素类指的是橙红、大红等粉、油色素，因为这类上色不自然，和酱油类这里就不多说了，具体分享天然上色调味料类的使用方法。这类上色调味料常用的有三种：红曲米、黄栀子和糖色。红曲米：以籼米、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的紫红色米粒。用它调颜色可以直接调出红色，并且着色能力强、不容易变色。但是用红曲米给卤肉上红色太过艳丽，所以往往会和黄栀子一起搭配使用，或者只给食材上底色。黄栀子：虽然黄栀子出黄色，但是红卤中少不了，现代人更喜欢卤肉黄红色（金红色），看起来比较有食欲，用它和红曲米就可以搭配出金红色。糖色：白糖焦糖化的产物，糖在受高温后发生了降解作用，然后降解物质经过聚合、缩合产生褐色物质，加入水后形成焦糖色，用它就能给食材上红色。糖色是卤水中最常用的上色调味料，它不仅仅能上色，焦糖化过程中产生的焦糖气味还可以给卤肉增香、有遮盖异味的作用。以上三种调味料中，糖色和红曲米可单独使用，也可两种以上的组合使用。
二、不需要油炸的原理，在油炸过程中，被加热的油脂和卤肉品生坯进行剧烈的对流循环，浮在油面的制品受到沸腾的油脂的的强烈对流作用，一部分热量被制品吸收而使内部温度逐渐上升，水分不断受热蒸发。与水相比，油脂温度可以升到很高，卤肉制品被油脂包围四面同时受热，在这样高的温度下，卤肉制品很快成熟且色泽均匀。油脂除了起着传热作用，其本身被吸收到卤肉制品内部，增加了卤肉制品的口感。在同样的供热情况下，油比水的温度可提前升高1倍，因此使用油炸制食品可节省能源。
三、油炸是在高温下让食品起到定型和上色的作用，但是缺点不入味。为了使食品更加提鲜增香入味，采用卤制的方法增香提色，像肉类和豆制品油炸过后用老卤汤进行卤制，不仅激发出后味的醇厚，颜色上也突出了食品的鲜亮，总之每一道美味离不开繁琐流程，只有精工细作，才能产生好的美味！
四、猪头肉系列
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水7、食品从卤水中捞出后，应及时在其表面涂以麻油，吊挂于阴凉的熟食间。
【点击咨询项目详情】学卤菜培训机构食为先小吃实训好。【点击咨询机构地址】食为先小吃实训卤菜培训课程特色：1、食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜象介厂张般以流省井色；2、做好一份卤菜，这些细节都很讲究，食为先会教学员怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；3、产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、卤水保管这些都有大学问；4、食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板上门找食为先学习进来自修，配方比例是标准易掌握；5、食为先做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃，口感层次分明。【点击咨询费用详情】想要了解更多关于卤菜培训机构的相关信息，推荐咨询食为先小吃实训。该机构数十家分支机构，可以就近选择学习的地方，培训依托总部完善的体十曲命饭抓系建设，食为先更为众多餐饮创业者提供有创业咨询、食材/厨具便捷采购、线上视频等支持。从项目分析、技术教学、创业经营等重要环节，为餐饮创业保驾护航。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。 生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
